來源食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)
（記者丁銘）一盤大火炕、一張小炕桌，紅火火的窗花玻璃上貼，金燦燦的玉米棒子門楣上掛；一把大鐵勺、一口大鐵鍋，人們圍著熱氣騰騰的大鍋現(xiàn)做現(xiàn)吃。這可不是在農(nóng)家，而是如今內(nèi)蒙古自治區(qū)各大城市中日益紅火的五谷雜糧餐館。
這些具有鄉(xiāng)野風(fēng)格的粗糧餐館，近年來在內(nèi)蒙古各地漸漸興起。在城市生猛海鮮、宮廷御膳飯店林立的餐飲業(yè)中，鄉(xiāng)村味道十足的五谷雜糧農(nóng)家菜館、蕎麥館、莜面館，猶如吹入城市中的一股帶有糧香的鄉(xiāng)野清風(fēng)。
五谷雜糧餐館經(jīng)營的全是玉米、蕎麥、莜面、高粱等粗糧。內(nèi)蒙古東西南北各地農(nóng)村的傳統(tǒng)風(fēng)味應(yīng)有盡有，有玉米面窩頭、稀酸飯、蕎面饸饹、莜面窩窩、大燴菜等上百種。雜糧餐館基本上按照農(nóng)村鄉(xiāng)俗的做法制做，相應(yīng)地作了一些改進(jìn)，將粗糧細(xì)做、精做。
習(xí)慣上，人們把日常吃的米、面粉稱做細(xì)糧，把玉米、小米、高粱、蕎麥、莜面、薯類等稱做粗糧。近年來，隨著生活水平的提高，粗糧又悄然回到了人們的餐桌上。記者在呼和浩特市一些五谷雜糧餐館看到，來就餐的顧客上有七八十歲的老年人，下有五六歲的小娃娃，有城里人，也有鄉(xiāng)下人，還有外地來的賓客，一大家子扶老攜幼來就餐的尤其多。鄉(xiāng)下人吃的是實(shí)惠，城里人吃的是鄉(xiāng)味。
內(nèi)蒙古的五谷雜糧不僅吃火了當(dāng)?shù)兀矀鞯搅似渌胤健１本⑻旖颉⑸虾！⑸钲诘却蟪鞘械牟惋嫎I(yè)主也紛紛慕名來此取經(jīng)，想與內(nèi)蒙古的五谷雜糧農(nóng)家菜餐館搞連鎖經(jīng)營，把內(nèi)蒙古的農(nóng)家菜風(fēng)味引入外地大城市，帶入南方。如今，以經(jīng)營莜面為主的西貝、半畝地等餐館已把連鎖店開到了北京等十幾個(gè)大城市。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，五谷雜糧農(nóng)家菜能在競爭激烈的餐飲業(yè)興起并紅火，主要是人們對(duì)膳食結(jié)構(gòu)追求返璞歸真，逐漸認(rèn)識(shí)到人食五谷雜糧的好處。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，五谷雜糧兼有低糖、高營養(yǎng)等特點(diǎn)，也滿足了現(xiàn)代人既要吃飽吃好，還要吃出營養(yǎng)價(jià)值的要求。
采編：baofeng
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